Zubereitung:
Es wird so viel Lake benötigt, daß das Fleisch ganz bedeckt ist. Es bleibt 2-3 Tage darin.
Dann wird es für 3-4 Stunden (je nach Größe) in der Flüssigkeit pochiert. Der Sud soll nur leicht perlen!

Dieses Rezept eignet sich auch für Schweinebauch.
Das Fleisch kann als Wurstersatz kalt gegessen werden - in den Zeiten von BSE vielleicht nicht ganz uninteressant.
(Eigenkreation)